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Miércoles 26 de Diciembre de 2012 16:23

GAJO, La Nueva Cocina Joven

 Un grupo de jóvenes Chefs de algunos de los más salientes restaurantes de Buenos Aires crearon GAJO, con la intención de posicionar la cocina argentina tanto en el mapa nacional como en el internacional.

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GAJO es el nuevo grupo de cocineros que conformó Gastronomía Joven y que busca replicar lo aprendido de la gastronomía del mundo para posicionar la cocina argentina tanto en el mapa nacional como en el internacional. os une no sólo la convicción de que realizan un gran trabajo y que es necesario darlo a conocer, sino la necesidad de vencer las barreras que enfrentan a diario. En su Manifiesto, una especie de razón de ser, GAJO propone: *Profesionalización de los sectores que integran la industria gastronómica Argentina. Apoyando la investigación y la educación formal de productores, cocineros, mozos y vendedores. *Empleo de productos regionales con valor gastronómico. *Utilización de productos estacionales, en su mejor momento de madurez y crianza, a precios razonables y disponibles a lo largo del territorio. *Difusión de productores y proveedores de alimentos que enfoquen su trabajo en alcanzar la máxima calidad. Denominación de origen. *Respeto por las condiciones de higiene y la manipulación y conservación adecuadas de los alimentos. *Difusión del trabajo de aquellos colegas, cuya labor se enmarque en esta línea de valores. *Desempeño ético de nuestra profesión. *Respeto por nuestro ambiente. 

 

El grupo Gastronomía Joven está formado por los chefs de algunos de los más salientes restaurantes de Buenos Aires. Soledad Nardelli (Chila), Matías Kyriasis (Paraje Arévalo y Local restaurant y Casa Arévalo) Juan Pedro Rastellino (Allium Cocina + Sentidos), Hernán Griccini (Algodón Mansión), Fernando Hara y Yago Márquez (Unik), Antonio Soriano (próximamente Astor), Hernán Gipponi (Hotel Fierro), Martín Baquero (El Almacén de los Milagros), Rodrigo Castilla (Bistro Las Pizarras), Gonzalo Aramburu (Aramburu) y Darío Gualtieri (Paraíso Social).